| Для тех, кто собирается в походы – памятка-раскладка, для того что бы ни чего не забыть или не упустить… Некоторые нормы продуктов, примеры раскладок питания на день. И основной перечень необходимых вещей, как на группу, так и на каждого. Хочу сразу заметить, что это обобщенные требования, к каждому походу нужно подходить индивидуально, что собственно мы и делаем. |
|
О продуктах и домашних заготовках для питания на маршрутах
Питание только три раза, это не закон, но в ином случаи время будет тратиться на еду и только. Утром, каши или иной калорийный и плотный завтрак. Может, что-то оставаться с вечера, но как показывает практика, вечером уплетают всё. Наедаться до отвала с утра не рекомендую, впереди дневной переход. Обед, это скорей просто перекус, если палит солнце, то стоянка не долгая. Солнце парит и народ расслабляется. Потом идти с толстым животом нелегко. Как правило, чай и что-то лёгкое, например: различные виды орехов, хлебцы, сало, в прохладную погоду рекомендую «Ирландский суп». Горячая кружка Маги,
сублимированное мясо или пакеты мясные с супов "Бизнес-ланч"
и корейская лапша Доширак, всё заливается кипятком, это и есть Ирландский суп. Ужин, плотный, тут проявляются кулинарные искусства всех. Рекомендую взять с собой до литра спирта на группу. Больше не надо! Это не только полезно, но и нужно. В походе он ни когда не помешает. Дезинфекция не только с нутрии, но и с наружи. По ходу дня можно жевать на ходу, кто что жуёт, как правило, разного вида орехи, конфеты и т. д. Это нужно учесть при раскладке заранее. Можно переходить на подножный корм: ягода, рыба, шишки кедрового стланика (для местных это всё равно, что семечки лузгать). Основной вес рюкзака, это еда. Вариантов комплектации питания группы на маршруте есть несколько. Наш основной рацион это офицерские пайки (военные). Они сейчас достигли определенного совершенства, плюс к ним добавляются сублиматы.
Фрукты Есть два основных отличия в меню нашей группе. Если мы идём в горы, то меню одно. Если идём по лесам то меню другое. Как правило, всё упирается в меню обеденное… Что есть в обед? Горячее или только лишь сладкое и фруктовые смеси или добавлять (или даже замещать) к этому сало, колбасу, рыбу и т. д., чёткого ответа на этот вопрос нет даже у нашей группы. Причём вкусы одних и тех же участников в различных походах меняются. Тут просто пришли к мнению, что нужно сочетать эти продукты в разумных пропорциях. Сейчас в продаже есть множество разнообразных сушёных фруктов, орехов, а также их смесей в сочетании с мармеладом и пастилой. Всё это уже упаковано и разбито по порциям. В том числе и экзотических (папайя, ананас, манго и т.д.). Сушёные бананы и дыня. Особенно рекомендуем курагу и финики. Традиционные курага и изюм и даже сушёные бананы "идут на ура" у всех. При правильном подходе к комплектованию, можно чётко распределить по порциям. Опять-таки выбор в этом вопросе зависит от финансовых возможностей группы. Не секрет что все пытаются экономить.
Шоколад Мы отдаём предпочтение маленьким плиткам. Они и более универсальны (любят все) и более энергоёмкие (по сравнению с конфетами). Его можно съесть на перекусах и в дороге. Но и простые "дюшески" и "взлётные" тоже не надо забывать. А от карамели рекомендуем отказаться. Итак: примерная норма на обед – 1-2 шоколадки и 3 - 4 сосательных.
Колбаса и сало Наверное, стоит их брать в небольших количествах. Колбасу лучше копчёную (типа: - суше не бывает). Сало и копчёное и солёное (сухим посолом).
Рыбные консервы Зачем? В лес со своими дровами!? Как показывает практика зачем то привозят… Потом плюются и выкидывают на первых двух днях пути…
Печенье или сушки? Сушки предпочтительнее, ввиду того, что они более универсальны, то есть их можно употреблять и с чаем, и с колбасой, и с салом, они меньше крошатся. Печение типа галеты. В рацион группы можно включить хлебцы, они легки в весе и питательны.
Масло и сыр Брать можно и нужно…Даже лучше чем подсолнечное. Вопрос в другом, как хранить, как носить, как есть!? Могу дать пару наводок. Знаю два завода плавленых сыров. Они выпускают как сыр, так и масло в тонких алюминиевых банках: сыр – 250 г.; масло 220г и 315г. ЗАО Московский завод плавленых сыров «Карат» выпускает сыр плавленый в банках по 250 г., и масло стерилизованное по 315г. На всяк случай телефон отдела продаж: (095) 93345-76. ЗАО Завод плавленых сыров «Краснодарский» выпускает сыр и масло по 220г. И телефон отдела продаж: (8612) 33-58-58 или 23-22-41.
В обед выдаются все вышеперечисленные продукты. Что-то (в основном колбаса, сало) съедается перед чаем. Что-то (халва, сушки, шоколадки) съедается с чаем. Оставшееся кладется в качестве перекуса в карман до ужина (по усмотрению участника). В обед, если холодно, мы готовим чай на костре, что позволяет группе отдохнуть более комфортно. Иногда, если позволяет время или очень хочется есть, готовим суп из "штормовых пакетов", в которые, обычно входят суповые пакеты (Ирландские супы), также добавляются какие-либо излишки продуктов (колбаса, сало, горсть вермишели и т.п.). "Штормовые пакеты" используются один - два раза за поход или вообще не используются, а служат в качестве НЗ в экстремальной ситуации.
Делится опытом сложное бремя, так как каждый привыкает к своим раскладкам, но мы экономим вес, дабы не использовать вертолетные заброски продуктов на маршрут, что существенно удешевляет стоимость похода!!! Тут в пору сказать о таре. Это пластиковые бутылки, они же пойдут потом в качестве тары для воды. Все сыпучие продукты пересыпаются в них, так что бы был расклад на день или на разовое приготовление обеда или ужина. В табличке я предложу варианты наших обедов-перекусов. Количество и состав продуктов регулируются по желанию. Важный момент, как правило, в группе есть люди, которые в процессе похода начинают канючить: - «Я то не ем, я сё не ем!» Лучше это выявить за ранние. Хотя следом тянется увеличение веса продуктов. Тащит сам!!
|
Продукт
|
Кол-во на одного чел.
на один раз
|
Вариант 1
|
Вариант 2
|
Вариант 3
|
|
Халва
|
60 гр.
|
.
|
Х
|
Х
|
|
Финики
|
3-4 шт.
|
Х
|
.
|
Х
|
|
Курага
|
3-4 шт. 15-20 гр.
|
.
|
Х
|
Х
|
|
Изюм
|
40 гр. (горсть)
|
.
|
Х
|
Х
|
|
Фруктовая смесь
|
.
|
Х
|
Х
|
.
|
|
Орехи
|
.
|
.
|
Х
|
Х
|
|
Шоколад (маленькие плитки)
|
1-2 шт.(по 25-30гр.)
|
Х
|
Х
|
Х
|
|
Барбарис, Взлетная, Дюшес и т.п.
|
3-4 шт.
|
Х
|
Х
|
Х
|
|
Колбаса
|
15 гр.
|
Х
|
Х
|
Х
|
|
Сало копченое
|
40 гр.
|
Х
|
.
|
.
|
|
Сало соленое
|
40 гр.
|
.
|
Х
|
Х
|
|
Сушки
|
4-5 шт.
|
Х
|
Х
|
Х
|
|
Печенье
|
2 шт.
|
Х
|
.
|
Х
|
Вся раскладка выдаётся на руки каждому в обед и на день…
Напоминаю, раскладка по калориям не ниже 2500 Ккал в день и вес не ниже 800 гр. на человека. В табличке только указаны обеды-перекусы. Ниже по завтракам и ужинам. Рыбные деликатесы (приготовления в походных условиях), о них отдельно тут.
Теперь немного о том, что мы едим по утрам и вечерам. Времени на переходах конечно маловато (это связанно с частыми остановками на фотографирование), и мы готовим домашние заготовки (сублимированные супчики и каши). После суточных стоянок у термальных источников в группе наступает всеобщий расслабон (после термальной воды шевелится вообще очень сложно, а главное ЛЕНЬ…). Но всё же, на стоянках проявляются кулинарные способности всей группы. Походы длятся, обычно, 10-12 дней, поэтому имеет особо подойти к составлению меню, где критерий малого веса продуктов уравновешен с критерием вкуса. Ибо не слышать в походе: - Я то…. Я сё…. При составлении меню заранее, и всей группой вы можете этого избежать… В основу нашего питания положено несколько принципов:
1. Как можно больше жидких блюд (супов) но погуще, со дна, т.к. супы лучше воспринимаются и усваиваются чем каши.
2. Подготовка домашних заготовок-полуфабрикатов, что позволяет сократить время, проводимое дежурным у костра, а также сократить вес продуктов. Если Вы не хотите возится с домашними заготовками, то всё можно купить в магазине. Но домашнее всё же лучше.
3. Как можно меньше использовать традиционные туристские продукты, а именно: пшёнка, сечка, перловка, гречка, рожки, тушёнка и т.д. (Это не относится к тушёнке из пайков офицеров). Тяжесть и никчёмность продуктов этих просто убивает на повал любого бывалого туриста…
4. Как можно меньше использовать заводские полуфабрикаты, т.е. различную "химозу": прежде всего различные бульонные кубики, и им подобные. Как можно больше естественных, здоровых продуктов. Натур продукт в виде рыбки, свеженькой…. М-м-м-м.
В зависимости от погоды, долготы дня, местонахождения группы (перевал, горы или равнина) и строится меню похода. В жаркие дни в обед костёр не разводим, а едим перекус и пьём всякого вида сиропы (домашние заготовки: жимолость, брусника, клюква). Очень полезная веешь по трём причинам; наличие глюкозы; витамина С; утоление жажды. Если находимся на высоте, то как правило чай или “Штормовые пакеты”. Вечером плотные ужины к тому же вечерами можно расслабиться у костра или в палатке, выпив спиртику, закусив её чем-либо пикантным, а затем попить чайку с печеньем или шоколадкой.
Использование домашних заготовок, как уже говорил выше, позволяет сократить время, проводимое дежурным у костра, а также сократить вес продуктов. Продукты, это, как правило простые. В нашем случае взятые из погреба - картошка, свекла, морковь и т. д., рис, сало и т. п. Ниже приводится список типовых блюд используемых нами в стандартном, как правило, десятидневном рационе и добавленным к меню рыбой.
Раскладка продуктов для походных блюд производится в домашних условиях. Обычно блюдо состоит из нескольких частей:
1. Мясные составляющие (фарш, мясо, сушёное мясо, корочка, тушенка).
2. Домашняя заготовка: (обработанные в домашних условиях продукты).
3. Продукты, не требующие первичной обработки (рис, специи, вермишель и т.п.).
В домашних заготовках не составляет труда засушить морковку, петрушку, лук, иногда грибы, а вот с мясом проблемы. Как с мясом поступаем мы в домашних условиях? Нам проще, вариант первый: зимняя заготовка саленного мяса и закладка на маршрутах. Вариант второй и это оптимальный вариант для всех: сушка мяса. Для сушки мяса выбирайте постную свинину или говядину (срез подбедренной части), с салом придётся расстаться т.к. сушить мясо с салом с первого раза не у всех получается и мясо с салом приобретает неприятный горьковатый привкус. Срезают мясо и перемалывают на мясорубке, аккуратно раскладывая на противне фарш в один слой. При сушке мяся можно добавлять специи, соль. Противень ставят в разогретую духовку до 180-200 градусов. Через некоторое время мясо даст сок, его необходимо аккуратно слить. Сок может выделяться еще несколько раз. Духовку следует держать чуть приоткрытой. Примерно через час мясо необходимо перемешать. Сушить 2 часа, по мере надобности перемешивать. Сильно пересушивать не стоит т.к. появляется привкус подгорелого мяса. Остаётся пожелать вам удачи в битве на кулинарных просторах.
Разнообразие вашего меню в походе зависит только от вас и ваших кулинарных способностей, плюс немного смекалки… Но я пожалуй подробней остановлюсь на подножном корме. На Камчатке с конца июня и по глубокую осень идёт массовый ход рыбы на нерестилища. Если ваш маршрут пролегает через нерестовые реки, то в рацион питания можно включить рыбу. Но не факт, что вы её поймаете… не стоит обольщаться по этому поводу. Тут нужна сноровка и умение. Ну а уж коли вы всё же изловили, то несколько рецептов для гурманов ниже. Если вы изловили что-то вроде гольца или форели (Форель - не Камчатское название).
Рецепт первый - копчёной рыбы. Голец чистится, солится, перчится, можно добавить лаврового листа. Покоптить рыбку над тлеющими угольками, лучше всего тлеющие гнилушки ольхи, добавив в них молодые ветки ивы с листьями. Температура копчения - рука с трудом, но терпит, время 2-3 ч. С ивой лучше не увлекаться, иначе рыба будет горчить. Итог: варено-копченая рыба золотистого цвета.
Рецепт второй – копчение на прутиках. Голец чистится, солится, перчится, можно добавить лаврового листа. Прутья продеваются через рыбий рот и в районе хвостового плавника, затем рыба туго привязывается к прутику по всей длине прочной х/б ниткой, т.к. в готовом виде может отвалиться и упасть в угли. Перед употреблением нитка снимается, употреблять вместе с золотистой кожицей.
Никогда не подбирайте рыбу лежащую на берегу, она либо сдохла, либо у неё есть хозяин и он где-то рядом. Я всё про того же медведя. Коли повезло и вас угостили рыбой красной, а что ещё более не вероятно, вы поймали её сами то, готовьте пальчики и облизывайте их.
Рецепты для рыбы красной. В идеальном случаи нужна картошка и лук, но так как турист не может позволить себе тащить такие тяжести то рецепт двойной ухи. Чистим рыбу, режим на кусочки, для этого нужен острый нож. Если вы думаете что он у вас острый, то после разделки рыбы вы поймете что это не так. В кипящую воду сначала идут головы и плавники, в них, а так же брюшках самый жир. Пока варится головы, скажу примечание: самки годятся только для извлечения икры. Не забываем о перце горошком, лавровом листе. По готовности вытаскиваем головы и плавники и бросаем брюшки и остальные части рыбы в кипящий бульон. Только не переборщите, 300 грамм на едока вполне хватит, бульон офигительной нежности, но жирненький, НЕ ПЕРЕВАРИТЬ рыбу!
Рецепт второй. Для этого прихватите с собой фольгу. Рыба запечённая в углях. Чистим рыбу, делаем два надреза вдоль хребта до упора в основание ребер. В идеале для этого нужно прихватить с собой лук. Колечками нарезаем и шпигуем в брюхо. Незабываем о перце и лавровом листе, чеснок рекомендую. Перевязываем толстой х/б ниткой, заворачиваем герметично в фольгу и укладываем в угли, с верху тоже загребаем углями. Готовность через 20-25 минут.
Рецепт третий. Фри рыбное. Тонко режется филе рыбы. В котелке разогревается масло. Филе посоленное бросается в кипящее масло, вынимается по мере приобретения золотистого цвета. Если под рукой есть мука, ещё лучше. Делаете смесь муки и соли в этом валяете кусочки и отправляете в кипящее масло.
И для тех у кого крепкие желудки два рецепта приготовления хариуса. Рецепт первый. Свежевытащенный хариус потрошится, филе тоненько нарезается пластинками в эмалированную кружку или миску, пересыпается солью и совсем чуток молотого перца. Через 15-20 минут с водочкой (спирт разведённый). Рецепт второй. Берётся хариус, припахивается вольношатающийся контингент, у самого (самой) руки должны быть чистыми на протяжении всей ниже приведенной процедуры. Путём отрезания у рыбы удаляется голова, нутро, плавники и чешуя, если таковая обнаружится. После чего тушка нарезается кусочками, солится, поливается растительным маслом в количестве, необходимом чтобы кусочки рыбы покрылись масляной пленочкой, добавляется в небольших количествах уксус, лавровый лист, перец горошком и нарезанный лук. Сверху надо положить несколько камней для пригруза, килограмма 3-4. После чего кан с этим продуктом прячется в укромное местечко, и к нему непременно приставляется надежная охрана. Минимум через час, лучше через два, емкость вынимается на свет божий. При всём этом разнообразии учитывайте одно и не распространяйте запахи по лесу. Помните таких как ваша группа, голодных и измученных на маршруте много. Приятного аппетита. И удачи в кулинарных поисках и творениях на маршрутах Камчатки.
Теперь о воде, её много и пить можно с любой речки. Исключение составляет районы вулканов Мутновка, Карымский, М.Семячик, Узон, Безымынный, Ключевской, Шивелуч. На перевалах, как правило, тоже есть ручьи или снежники. Возьмите с собой бутылочки по 0.5 литра на брата и обязательно нужно иметь пару 1.5 на экстренный случай. Не стоит наседать на воду, если даже очень жарко рекомендую пару глотков, сполоснули рот и топнули дальше. Любой репеллент действует пока вы не потеете. Ваш пот для комаров (тварей Божьих) всё равно, что лакомство. Отёчность ног, тоже не самое лучшее, по сравнению с обезвоживанием организма! Главное не прейти ту грань между просто пить и когда организм не может остановиться в потребностях воды. Найдите тот оптимальный баланс питья.
|
|
)
)
)
)
